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Para los amantes de las medialunas: receta de croissants a la francesa

Para los amantes de las medialunas: receta de croissants a la francesa

croissants franceses - Instagram

¿te gustan las medialunas? Ya sabemos, en Argentina son insustituibles, pero los croissants también son increíbles.

En el día de hoy, te damos la receta de croissants a la francesa, según la web Bavette.

Ingredientes (12-15 croissants)

  • 500 g de harina fina de repostería (W-80-100)
  • 75 g de azúcar granulado

  • 6 g de sal
  • 100 gramos manteca, con 82 % de Materia grasa (temperatura ambiente)
  • 25 gramos de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
  • 95 ml leche entera
  • 135 ml agua

Para la placa de manteca

  • 250 g de mantequilla fria, con 82 % Materia grasa

Para pintarlos

  • Un huevo
, una yema de huevo, y 30 ml de leche

Preparación

El amasado

Coloca la harina en un bol grande, o en el recipiente de la amasadora-mezcladora, si tenemos.

Después, añade la sal, azúcar, leche, mantequilla blanda, y levadura, por éste orden.

}Es muy importante, no poner la levadura en contacto con la sal.Croissants franceses

prepara el dulce por excelencia de Francia, los croissants.

A continuación, coloca el accesorio de la pala, y a velocidad media-baja, ve mezclando y añadiendo el agua progresivamente.

Sigue mezclando, hasta que los ingredientes se junten entre sí, y la masa se separe del recipiente.

Luego, vuelca la masa sobre la mesa de trabajo o encimera.

Ahora te toca amasar con las manos, durante 10-12 minutos, hasta obtener una masa lisa, homogénea, y muy elástica.

Si al estirarla con las manos, la masa no se rompe, es que ya está lista.

Deja descansar la masa unos 5-10 minutos, para que se relaje.

Entonces, con las manos, o con la ayuda de un rodillo, ve estirando la masa hasta formar un rectángulo, de 7-8 mm de grosor.

Envuélvela con plástico de conservación, y reserva en el freezer unas 8 horas, o toda la noche, (el mínimo son 4 horas).

Placa

Saca del freezer los 250 g de mantca, y colócala entres dos papeles de horno, o entre dos plásticos.

Luego, con la ayuda de un rodillo, ve aplanando, y estirando la manteca con pequeños golpecitos.

El objetivo es formar un rectángulo con ella, que sea aproximadamente la mitad del tamaño de la masa.

Después, con los dos papeles, tapa la placa de manteca, y guárdala en el freezer, 20 minutos.

Luego de las 4-8 horas de reposo, saca la masa de la heladera.

En la mesa de trabajo enharinada, colócala, estírala un poco más en forma de rectángulo de unos 6-7 mm de grosor.

Ahora, coloca la placa de mantequilla en la mitad inferior del rectángulo de masa.

Cubre la manteca, con la otra mitad de masa, de manera que la mantequilla quede bien tapada.

Los pliegues

  1. Espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo, y en el rodillo. Giramos la masa ¼ de vuelta, de manera que la doblez nos quede a la derecha. Estira la masa primero longitudinalmente, y después dale un poco de anchura. Estira la masa, siempre partiendo desde el centro hacia el extremo, y desde el centro al lado contrario, hasta volver a tener la masa a unos 7 mm. de grosor. Ten cuidado de no trabajar la masa demasiado para no introducir la manteca.
  2. Gira de nuevo la masa para colocar la doblez a nuestra derecha. Dobla la parte inferior de la masa hasta 2/3.
 Dobla entonces la parte superior para que toque la parte previamente doblada.
  3. Después, dobla también el conjunto obtenido en 2, como si fuera una billetera, para así obtener, 4 capas de masa. Asegúrate  de eliminar el exceso de harina entre cada doblez.
  4. Por último envuelve la masa con plástico de conservación, y reservar en el freezer durante 30-40 minutos.
  5. Sobre la mesa enharinada colocar la masa con la doblez a nuestra derecha.
  6. Estira de nuevo la masa longitudinalmente, para darle forma rectangular de 6 mm de grosor.
  7. Dale un poco de anchura, y doble un tercio de la masa sobre sí mismo empezando por la parte inferior, y cubra con la parte superior para obtener 3 capas de masa.
  8. Envolver la masa nuevamente y reserva en el freezer durante 30-40 minutos.

Cortar y dar forma

Espolvorea de nuevo la encimera, con una pizca de harina.

Estira la masa para obtener un rectángulo de 28 X 64 cm y un espesor de 5-6 mm.

Luego, con un cuchillo afilado grande, o un corta pastas rodante, corta 1 cm de masa de cada lado del rectángulo, para revelar las capas.

El rectángulo final de masa debe ser ahora, de unos 25 X 64 cm.

Con un cuchillo grande, o un corta pastas, corta unos triángulos de 8 cm de base por 25 cm de largo.

Debes obtener unos 12 triángulos. Colócalos sobre una bandeja, y reserva en el freezer durante 15 minutos.

Con un cuchillo, hacer una incisión de 5 mm en el medio de la base de cada triángulo.

Estira ligeramente la base de cada uno, y envuelve suavemente el triángulo sobre sí mismo.

La punta final debes colocarla siempre debajo, cerrando la media luna.

Vuelve a colocar los croissants en dos bandejas de horno, 6 en cada bandeja, con una separación considerable entre ellos, ya que van a crecer bastante con el levado.

Pinta los croissants suavemente, con la mezcla de huevo, yema y leche.

Dejalos en un lugar templado 2 h y 30 minutos, hasta que casi, tripliquen su tamaño.

La temperatura ideal para el levado, son unos 22-24º C.

Horneamiento

Unos 20 minutos antes del final del levado, precalentamos nuestro horno a 200º C.

Cuando los croissants hayan crecido lo suficiente, los pintamos nuevamente con el glaseado de huevo, muy suavemente.

Hornea los 6-7 primeros minutos a 200º C.

Baja la temperatura a unos 180º C y hornea 12 minutos más.

Ten en cuenta que, tanto el tiempo como la temperatura de horneado, es orientativa, ya que cada horno es un mundo.

Ajusta tu horno a la temperatura ideal.

Estáte atento en todo momento a la cocción, y retira los croissants, una vez esté bien dorados, y el color sea homogéneo, es decir, bien dorados por todos los lados.

¡Listos! Como viste, requiere algo de tiempo, pero el resultado merece la pena.

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